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娃娃鱼和党参老母鸡的做法

发布时间:2019-10-23 06:56 来源:未知 编辑:admin

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  睁开齐备.宰杀娃娃鱼的技巧,也有将鱼放正在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的滋味要比剖杀、宰杀更鲜美。2.宰杀后,要依照鱼的巨细用滚水烫出涎液、使劲撕去鱼皮,皮是宝贵药材,可另作它用。3.炒制时恳求旺火。热锅、热油,急急速炒;加汤时,以吞没原料为度。【之一】红烧娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克【烹制技巧】1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗外皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成眉月形小块。(内脏可能另作他用)2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,进入鱼块,炸至金黄色捞出控油。原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,到场料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最终加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。【工艺闭节】1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟,然后烹制,则是陕西汉水区域古板韵味。2.不必勾芡,中火烧至2/5时到场味精,出锅装盘即成,此所谓“自来芡”。火中取宝,技高一筹。【韵味特色】“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代有名大诗人李白,材干横溢,所为诗俊逸风雅。《陕西志》载:“少时众难,从家西域,后还天水。”贺知章叹为谪仙,言于唐玄宗,充供奉翰林白甚赞此菜甘旨,狂饮斗酒,名播京兆。今为天水名肴,色泽红亮,软烂可口,汤汁浓醇,韵味奇特。【之二】八宝娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼 750克 水发香菇 50克 生鸡肉 l00克大蒜瓣 10瓣 猪油 l00克 料酒 50克麻油 5克 酱油 25克 熟火腿 50克葱白 6克 水发玉兰片 50克 精盐 25克瑶柱 25克 胡椒粉 2克 大虾仁 50克高汤 750克【烹制技巧】1.将娃娃鱼放入有盖的桶内,用滚蛋水冲入,立地盖上桶盖,将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液,剖腹去内脏,洗净。2.将娃娃鱼切成3.3厘米睹方的块;将鸡肉也切成小块,分手放入开水锅中氽出待用。3.虾仁用温水发透切成两段;将瑶柱盛入小碗,加少许水,上笼蒸10分钟;将火腿、玉兰片分手切成薄片,香菇改刀成片,把葱白切成颗粒。4.将锅纵火上,下猪油烧热,进入大蒜瓣炸至黄色,再将娃娃鱼、瑶柱、火腿、鸡肉、玉兰片、香菇、虾仁一块放入爆炒几翻后立地放入料酒、盐、酱油炒匀,盛入大碗或蒸钵,把八种配料分手正在上面摆成八个扇形的图案,主料放正在中心,最终冲入高汤(以吞没原料为度),入笼蒸2小时支配,出笼后撤上胡椒粉,浇上麻油即成。【工艺闭节】1.宰杀娃娃鱼的技巧,也有将鱼放正在案板上用长钉钉住,再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好,因烫杀不放血,成菜的滋味要比剖杀、宰杀更鲜美。2.宰杀后,要依照鱼的巨细用滚水烫出涎液、使劲撕去鱼皮,皮是宝贵药材,可另作它用。3.炒制时恳求旺火。热锅、热油,急急速炒;加汤时,以吞没原料为度。【韵味特色】本菜汤清浓香,鱼肥鲜嫩,养分充分,单吃佐饭均可,用以做米粉或面条的浇头尤为佳美。它含充分的卵白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等养分成份;可调整血亏、痢疾、风湿,又有滋阴补肾的性能。

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