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发布时间:2019-09-24 09:41 来源:未知 编辑:admin

  1、选料:遴选个大、筋少的薯块,用净水冲洗清洁。去皮,去两头,削去疤痕、杂质,适合切块。

  2、软化:将切好的薯块马上倒入开水中煮沸20分钟(视薯块是否软化而定),薯块与水的比例为1:1.5,不行用铁锅煮,可采用铝锅。

  4、糖煮浓缩:将过滤后的浆液倒入锅中熬煮。因为红薯含糖、酸、果胶较少,应补加糖10%、柠檬酸1%、琼脂或果胶1%,煮制进程中一直搅拌,当煮至稠状时即可出锅。

  5、摊盘:将浓缩好的糊状物平均摊正在烘盘或白布上,厚约3-5毫米。可用不锈钢烘盘或瓷盘,也可用钢化玻璃盘。

  6、烘烤:正在烘房或烘箱中举行,温度调至50-60℃。烘到不粘手,揭起呈皮状时即可,此时水分含量为18-20%。

  7、揭皮:用烘盘烘烤的应趁热揭皮。用白布烘烤的可正在布的后面喷水,再将丹皮揭起,放正在烘盘上烘去外貌的水分。

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