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有一分草泽清风的滋味

发布时间:2019-07-01 22:43 来源:未知 编辑:admin

  蝉,是可能吃的;况且,正在中邦,食蝉之风,积厚流光。正在汉代以前,中邦人就有了食蝉的习尚了。蝉不单可食,还能登天主王的宴席,成为一品好菜。

  《齐民要术》一书,就记载了蝉的各种烹调门径。延至今日,食蝉之风,相似更盛;食蝉之法,亦是纷呈各类。

  很众人也许还不明确,蝉之可食,是有三种形态的:一是蝉之小虫,即俗谚所谓“知了龟”,今人所谓“金蝉”;二是蝉之小虫方才孵化而为蝉的形态,蝉体尚未变硬,蝉翼尚不行飞行;三是成蝉形态,即蝉伏于枝干,哇哇鸣叫形态。

  金蝉,相似食用最为遍及,也最为人所喜爱。此刻,饭铺中,险些无处不正在,况且还频频与山蝎或者虫蛹搭配食之。

  金蝉之食用,人人以油炸为主。生蝉,放入油锅,高温之下,急忙膨胀,炸熟之后,个概略肥。但漏洞是,油腻腻的,过于蓬松,一口咬下,不免汁水流溢。

  我做金蝉,则平淡是先将金蝉油炸至八成熟,然后出锅,倒油,锅底只留油少许;继之,到场姜片、葱花、花椒,再对金蝉举办油煎,且一边油煎,一边还用锅铲对金蝉轻轻抚压,主意是将过众的汁水挤出。几分钟后,出锅,金蝉外脆里嫩,色泽红黄,虽未金光闪耀,却也不负“金蝉”之美誉。

  金蝉的滋味奈何?只可说“香”!如何个“香”法?也只是凡是草虫的香味,浪漫一点说,有一分草泽清风的滋味,有一分土壤香。

  金蝉的外壳,称之为“蝉蜕”,食金蝉,是连同蝉蜕一块吃下的。故尔,食金蝉不单可能饱口腹之欲,还可能起到必定的食疗影响:蝉蜕可能“宣散风热,透疹利咽,退翳明目,祛风止痉”。

  成蝉的吃法,亦是以油炸为主,炸透,炸酥,咬一口咯吱脆香,滋味虽不足金蝉,却也别具一番风韵。冬日里,天寒地冻,大雪封门,此时油炸一盘积蓄的成蝉,以之佐酒,亦是速哉人生。

  然而,蝉,最好吃的一种,照样“软蝉”——蝉,方才从小虫形态孵化而出,其身体尚未变硬。此种形态下的蝉,不单软,况且还嫩。同样是到场葱花、姜片、花椒,煎熟出锅后,再撒入少少椒盐,一箸入口,真恰是鲜香四溢,齿颊留香。

  听说,广东人喜爱吃“木樨蝉”。可木樨蝉,原来并不是蝉,它只是徒具蝉之样式罢了。木樨蝉,也叫大田鳖、爬鳖等,现实上属于“蝽”,和蝉没有任何干系。之以是叫木樨蝉,是由于它身上有一种近乎木樨的香味。

  然而,我喜爱“木樨蝉”这个名字,不单散溢着一分木樨的香味,还洋溢着一分诗意的情怀。

  原来,不单中邦人食蝉,连外邦人,亦有喜爱食蝉者。美食家蔡澜,正在一篇作品中,写到泰邦人以蝉入菜:“泰邦菜中,也常以蝉入菜。放进石臼中,加了朝天椒、小茄子和鱼露,大捣特捣,做出紫颜色的酱,拿来蘸生豆角和柳叶吃,滋味鲜美得不得了,连最匮乏的生蔬菜都形成了上等好菜,吃个连续。”?

  如斯看来,泰邦人食蝉,公然是生食了。“滋味鲜美得不得了”,果真如斯吗?也只可说是“好那一口”吧。然而,食蝉确凿是别有一番味道。

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